Det kom ett mail med recept på mössor

Först: välj den bästa råvaran. Undvik plast och syntetiska tyger. Välj t ex ren bomull eller linne.

Lägg mössan i ljummet vatten med salt, så att den dels blir ren, dels blir uppmjukad i fibrerna (= urlakning).

En god pastasås a la ceps är lätt att tillaga.

Skär mössan i tunna strimlor, ungefär som tandpetare. Fräs dem i lite olja i en stekpanna. Lägg i likaledes tunna morotsstavar, finhackad lök, finhackad vitlök, fyll på med olivolja, fräs upp och låt det sedan småputtra under lock i ett par minuter. Addera därefter grovmalen köttfärs, rör om och låt det hela fortsätta att småputtra i ca tjugo minuter. Serveras med pasta och färskriven parmesanost (obs undvik den färdigrivna osten i påsar; den har fel sälta och ingen bra arom – köp en bit äkta parmesan och riv, det har du gjort dig förtjänt av!).

Man kan också använda mössan/kepsen som ingrediens i en dessert. Klipp mössan i små salmiaksstora bitar (du minns hur dom såg ut i vår ungdom?!), lägg dem i en bred stekpanna tillsammans med en klick smör, brunt strösocker och en liten skvätt vatten. Värm upp och rör hela tiden mjukt tills anrättningen har antagit en en djup – men ej bränd! – brun färg. Låt det svalna lite innan du häller över det på t ex en sockerkaka och äter den med välbehag. Du kan också låta anrättningen stelna på en tallrik och  när den blivit som en stor knäck skär du den käckt i små bitar som du kan tugga/suga på när du far omkring på traktorn.

Överhuvudtaget är en mössa av god kvalitet inte så dum, bäst blir resultatet i vissa fall om den först marineras ordentligt i olivolja, soja, vitlök, kryddsalt och strimlade, soltorkade tomater.

 Jag kan också tänka mig att det går att anrätta en god choklad-mousse (choklad-mössa), men till detta recept ber jag att få återkomma vid ev. behov.

 Din tillgivne, kulinariskt entusiastiske amatörkocksvän

Rune